وجدت دراسة جديدة بشكل كبير من أوراق الشاي تسحب المعادن الثقيلة من الماء ، مما يقلل بشكل كبير من كمية الرصاص والمركبات الخطيرة الأخرى التي قد يشربها الناس.
أبرزت الأبحاث الحديثة التطبيقات المحتملة لأوراق الشاي المستخدمة ، من الوقود الحيوي إلى ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين. لكن الدراسة الجديدة تُظهر استفادة من الصحة العامة من شيء يقوم به عدد لا يحصى من الأشخاص. يتم استهلاك حوالي خمسة مليارات كوب من الشاي كل يوم في جميع أنحاء العالم ، وفقًا لتقدير واحد.
وقال فيناياك درافيد ، عالم المواد في نورث وسترن ومؤلف الدراسة ، التي نُشرت هذا الأسبوع: “يمكنك أن ترى الآثار المترتبة”. “كم مرة نلمس مليارات الناس؟”
في العديد من البلدان ، فإن المياه المستخدمة في الشاي الحاد ملوثة بالرصاص من أنابيب الشيخوخة. في الولايات المتحدة ، تحصل تسعة ملايين منزل على مياهها من خلال الأنابيب التي تحتوي على الرصاص ، وفقًا لوكالة حماية البيئة. الرصاص خطير بشكل خاص على الأطفال. يمكن أن يؤدي التعرض إلى التأخير التنموي والقضايا السلوكية.
اختبر الدكتور درافيد وفريقه كيف أن أنواع الشاي المختلفة – الأسود والأبيض والأولونج والأخضر والروويبوس والأعشاب والأوراق السائبة والليبتون القديم البسيط – تصرفت في الماء بكميات متفاوتة من الرصاص.
ثم سمح للشاي بحدوث فترات متغيرة من الزمن. بعد ذلك ، قام العلماء بقياس مقدار الرصاص في الماء.
وقالت ميشيل فرانسل ، وهي كيميائية في كلية برين ماور ومؤلفة كتاب عن كيمياء الشاي ، إن المركبات التي تسمى الكاتيكين في أوراق الشاي تعمل مثل خطافات “ليتل فيلكرو” التي تقودها جزيئات الرصاص. قال الدكتور فرانسل أيضًا إن “التلال والوديان” لأوراق الشاي توفر مساحة السطح اللازمة لهذا التفاعل.
في حين أن هذه الخصائص كانت معروفة لبعض الوقت ، إلا أن الدكتور درافيد وزملاؤه كان أول من ينظر إلى قوى تسمم الرصاص في كوب واحد من الشاي. ووجدوا أن أوراق الشاي الأسود أصبحت متجعدًا بعد التحميص وبالتالي تم تجهيزها بشكل أفضل لامتصاص المعادن الثقيلة.
وقال مؤلف آخر ، بنيامين شيندل ، الذي كان مرشح الدكتوراه في نورث وسترن أثناء العمل في الدراسة: “كان الشاي الأخضر والشاي الأسود كميات مكافئة إلى حد ما من المعادن الممتصة”.
الشاي الأبيض ، من ناحية أخرى ، يخضع لإعداد لطيف أكثر بكثير. تظل أوراقها ناعمة ، مما يوفر مساحة سطح أقل يمكن من خلالها رسم المعادن الثقيلة من الماء. قد يشعر عشاق الشاي العشبي بخيبة أمل عندما علموا أن شاي البابونج يقوم بعمل ضعيف في التصفية الثقيلة المعدنية ، ربما لأنه مصنوع من أزهار البابونج ، وليس أوراق الشاي.
ومع ذلك ، فإن هذه الفروق بين أنواع الشاي المختلفة لم تكن العامل الأكثر صلة. قال الدكتور شيندل: “من المهم بكثير المدة التي تستغرقها تخمير الشاي”.
ووجد الباحثون أن الانتهاء من كوب من الشاي الأسود لمدة خمس دقائق يمكن أن يزيل 15 في المائة من الرصاص من الماء ، وهو أمر مفيد ، ولكن لا يوجد “مستوى آمن” من التعرض للرصاص ، وفقًا لوكالة حماية البيئة
وقالت كارولين هارمز ، التي كانت طالبة جامعية في الدكتور درافيد في شمال غربا أثناء العمل في الدراسة: “مع وجود الرصاص والملوثات الأخرى ، فإن أي انخفاض ذي معنى إلى حد ما ، خاصة إذا كان لديك نقص في الموارد أو البنية التحتية التي من شأنها أن تعالج بالفعل بعض مواد المشكلات هذه”.
كلما طال الوقت الانحدار ، كلما زاد مرارة الشاي الناتج. في العام الماضي ، تسبب الدكتور فرانسل في فضيحة دولية بسيطة من خلال الإشارة إلى أن إضافة الملح إلى الشاي يمكن أن يخفف من مرارته. ولكن حتى هذا الاختراق الكيميائي المثير للجدل له حدوده. وقالت: “لا يمكن شربها حقًا بعد 10 دقائق من الشاي الثابت ، ولن تساعد أي كمية من الملح ذلك”.
يجب أن تكون بعض العينات في الدراسة غارقة لمدة 24 ساعة ، مما يجعل الشاي غير قابل للربح.
قال مؤلفو الدراسة إنهم كانوا أقل تحمسًا في وضع وصفات للصحة العامة لصانعي السياسات بدلاً من دراسة فائدة خفية للعادة العالمية.
قدّر الباحثون أن البلد الذي يشرب فيه الناس كميات كبيرة من الشاي سيحدث حوالي 3 في المائة من الابتلاع الرصاص من إمدادات المياه من بلد متطابق (افتراضي) لم يشرب أي شاي.
“كم هو رائع” ، قالت هنريتا لوفيل ، مؤسس شركة الشاي النادرة. أشارت السيدة لوفيل ، التي تزود الشاي بالمطاعم الحصرية ، إلى أن الشاي قد استخدم في الصين لأغراض طبية لآلاف السنين. قالت السيدة لوفيل: “كلما تعلمت أكثر عن الشاي ، كلما أصبح الأمر أكثر روعة ورائعة”.
يعتقد الدكتور فرانسل أن النتائج الجديدة يمكن أن تمهد الطريق في النهاية إلى طريقة قابلة للتطوير للتأكد من أن الناس لا يتناولون المعادن الثقيلة. وقالت: “بالنظر إلى أن المياه النظيفة هي قضية عالمية ، إذا كانت هناك طريقة لاتخاذ هذا الدليل على المفهوم وتعديله لإنتاج مياه الشرب في النهاية ، فسيكون ذلك جيدًا”.
