وصفة عصر النهضة – الأطعمة التقليدية تشرق على الإفطار السعودية ينتشر مع التراث
Jeddah/Riyadh: يساعد رمضان في إحياء الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية ، حيث تعد العديد من العائلات الأطعمة المميزة لمنطقتها.
تعرض الطاولات في جميع أنحاء المملكة تنوعًا كبيرًا خلال الشهر المقدس ، حيث تمر العائلات بتقاليد الطهي عبر الأجيال.
العلاقة بين رمضان وهذه الأطباق التقليدية متجذرة في الجمارك ، لكن قيمتها الغذائية تلعب أيضًا دورًا رئيسيًا. غالبًا ما تكون غنية بالمكونات المعززة للطاقة مثل اللحوم والخضروات ، فهي توفر العناصر الغذائية الأساسية التي تجدد الجسم بعد يوم طويل من الصيام.
في الحدود الشمالية ، فإن الخميه هو طبق معروف ، في حين تشتهر المقاطعة الشرقية بأهاليها (حساء القمح المطبوخ واللحوم) ، وفقًا لجنة فنون الطهي في المملكة.
طبق توقيع Riyadh هو Marqooq (عجينة رقيقة مع اللحم والبصل والمرق المتبل) ، في حين تشتهر Qassim بمعجنات التراهيرة.
في Tabuk ، يعتبر المنافوكا (العجين مع التواريخ والعسل والزبدة) اختيارًا شائعًا ، بينما يشتهر Jazan بأسماك Makshan المطبوخة بالبصل والتوابل.
يقدم Hail baseesa (كرات العجين مع معجون التاريخ) ، وأسير معروف بتاسابي (دقيق ، مزيج من الحليب والسكر).
يعرض نجران الوافد والمارق (كرات العجين) ، في حين تم التعرف على مكة لحساء الشعير الأحمر. في المدينة المنورة ، سوبيه هو مشروب تقليدي محبوب مصنوع من الشعير أو الشوفان.
تشتهر البهاء بخبز ماراكا ، بينما يتخصص جوف في خبز ساج ، وهو خبز مسطح.
يتم جذب الشباب إلى الأطعمة التقليدية من خلال وسائل التواصل الاجتماعي.
“العيش في هذه الحقبة حيث يحاول الجميع مواكبة الاتجاهات والتنافس على” من فعل ذلك بشكل أفضل “إلى جانب ثقافة مشاركة الصور هو دافع كبير. قالت مريم العوفي: “لا يمكنني أن أنكر أن الحنين والاتصال العاطفي يلعبان دورًا مهمًا”.
يعتقد لوزا المهدي وإيمان الحسيني ، الأم وابنته من المملكة العربية السعودية الغربية ، أن هذه الأطباق تمثل ذكريات مهمة.
“بغض النظر عن عدد الوصفات الجديدة التي نحاولها ، فإن الأطباق التقليدية لها مكان خاص لأنها تحمل ذكريات الطفولة وتوصيلنا بالماضي.”
أحد العناصر الأساسية التي لا تزال ضرورية خلال شهر رمضان هي Maamoul ، المعجنات المملوءة بالتاريخ التي تحمل أهمية ثقافية وروحية عميقة.
قال المهدي: “لا يوجد رمضان كاملاً دون أن يصنع مامول. إنه شيء يجمع العائلة بأكملها “.
جعلت منصات مثل Tiktok و X من السهل مشاركة الوصفات التقليدية والحفاظ عليها. “مشاركة وصفات على Tiktok أو حتى نشر صور للأطباق على X يساعد حقًا في ذلك” ، أوضح العوفي.
“عندما نرى صورًا ومقاطع فيديو رائعة ، فإنه يجعلنا متحمسين لتجربة تلك الأطباق مرة أخرى وإعادة الوصفات التي تلاشت”.
بالنسبة للكثيرين ، فإن الطبخ رمضان يدور حول الإرث العائلي. “العائلات لديها خيار مواصلة التقليد ونقله إلى الأجيال القادمة أو فقط دفنه” ، صرح العوفي.
أكد المهدي على أهمية التعلم العملي: “أتأكد من تعليم أطفالي كيفية الطهي بشكل صحيح ، تمامًا كما تعلمت من والدتي وجدتي”.
بالنسبة للبعض ، تحمل بعض الأطباق قيمة عاطفية عميقة. تتذكر العوفي انتباه جدتها بالتفاصيل: “كانت جدتي من الصعب إرضاءها بشأن الطعام ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بحجم وشكل Luqaimat. توفيت جدتي ، لكن قواعدها بقيت معنا “.
وبالمثل ، تشترك الحسيني في طبق لا يزال قريبًا من قلبها: “أحد أهم الأطباق التي يجب أن أصنعها خلال رمضان ، وأطفالي يحبون ، هو جيب تاجير (جيب التاجر).”
لعبت لجنة فنون الطهي دورًا مهمًا في الحفاظ على الأطباق التقليدية من خلال تنظيم عدد من الأحداث والمهرجانات التي تسلط الضوء على مأكولات التراث السعودي.
وقد وثقت أيضًا أساليب الإعداد والتقاليد الثقافية ، ورجال الأعمال المدعومون ، والكتب ومقاطع الفيديو المنشورة ، مما يساعد على إلهام الاهتمام بالأطعمة التقليدية.
تلعب الأسواق والمطاعم التقليدية أيضًا دورًا رئيسيًا في الحفاظ على هذه الأطباق ، وتوفر للزائرين الفرصة لتجربة النكهات الأصيلة وتعزيز ثقافة الطعام التقليدية عبر الأجيال.
تعزز لجنة فنون الطهي التراثية خلال رمضان من خلال مشاركة محتوى خاص على وسائل التواصل الاجتماعي وموقعها على الإنترنت.
ويشمل ذلك تسليط الضوء على أطباق رمضان التقليدية وطرق التحضير والأصول التاريخية والأهمية الثقافية.
من خلال مشاركة هذه المعرفة ، تشجع اللجنة المجتمع على تقدير التراث السعودي والحفاظ عليه خلال رمضان.
