البلد النبيذ في بوليفيا هو توسكانا مع جانب من السحر

“باشاماما” ، قال دليلنا ، أورلاندو كوندوري. قام بميل كوبه ، ويسكب بعض النبيذ ذو اللون الخجول على الرمال الجافة.

“SI ، La Pachamama!” قال الجميع ، يفعل الشيء نفسه.

نظروا إلي.

“باشاماما!” قلت عندما سكبت نصف مشروبي في الأرض. لم يكن لدي أي فكرة عما كنت أفعله أو لماذا كنت أفعل ذلك ، لكنني فعلت ذلك.

كان عار. كنت أستمتع بالوردة. ثم مرة أخرى ، لم تكن أسوأ فكرة – لقد كنت في طريقتي. حتى أنه كان عليّ الجلوس.

“هذا ليس النبيذ” ، قال نيكي باربيري-بلبن ، سفير الحفظ في بروميتا ، وهي منظمة بيئية تركز على الاستدامة ومرونة المجتمع. “هذا هو الارتفاع.” كنا على ارتفاع 3500 متر ، أو حوالي 11000 قدم.

كنا على طاولة على هضبة تطل على محمية كورديليرا دي سما البيولوجية في الجزء الجنوبي من بوليفيا. كنا في الصحراء العالية ، الشمس الساطعة العالية ، مع إطلالة على كل شيء. من جثمنا ، يمكن أن نرى أسفل سلسلة جبال كورديليرا دي سما. بيننا وبين ما بدا أنه نهايات الأرض: أرض متناثرة ، فارغة ، بلون غبار ، بحيرة لامعة مع حميدها من طيور النحام والكثير من السماء التي اضطررت إلى رافعة رقبتي للعثور على حوافها.

الاحتياطي في مقاطعة تاريجا ، وهي منطقة زراعية مدسوس في زاوية بوليفيا الحدود مع باراجواي والأرجنتين. Tarija ، وهو أيضًا اسم المدينة داخل المقاطعة ، ليس كبيرًا – فقط حوالي 14000 ميل مربع ، مما يجعلها نقرة أكبر من ماريلاند. لكن تضاريسها متنوعة بشكل مثير للدهشة: الغابات ، الصحارى ، البحيرات ، الجبال ، الشمس ، المطر ، الثلج. لديها بوما ، الألبكة واللاما ، بالإضافة إلى ثلاثة أنواع من النحام. هذا هو بلد النبيذ البوليفي-مجموعة من نصف دزينة من أفضل مصانع النبيذ غير المعروفة في العالم وتحيط بها برية شاسعة لم يمسها. رمي في منتجع من فئة الخمس نجوم وحفل زفاف المشاهير ، ويمكن أن يكون تاريجا توسكانا.

مع جانب السحر.

قال الدكتور باربيري ، الذي حصل على درجة الدكتوراه في السياسة الاجتماعية: “نحن روحيون للغاية في بوليفيا”. “نحن متجذرين في العديد من التقاليد الأصلية التي تعود إلى قرون. يقول Cosmovision Andean أنك تمشي نحو ماضيك – إنه ما هو معروف ، وبالتالي ، يقع أمامك ؛ مستقبلك وراءك لأنه شيء لا يمكنك رؤيته “.

هذا cosmovision يفسر نبيذ صب. “Pachamama” هي كلمة تقدم الامتنان بلغات Quechua و Aymara ، والتي نشأت مع السكان الأصليين من جبال الأنديز.

“إنها وسيلة لشكر الأرض الأم” ، أوضح الدكتور باربيري بينما قمنا بتحميل معداتنا في الجزء الخلفي من الالتقاط للسيارة لمدة ساعتين إلى بلدة تاريجا ، وسيرنا ببطء لتجنب اندفاع الرأس.

صناعة النبيذ على ارتفاع

لقد جئت أنا وصديقي ليزا لاستكشاف بلد النبيذ في تاريجا مع الدكتورة باربيري وصديقتها جولي. اتضح ، إذا كنت تعرف ما تفعله ، فإن الارتفاع هو عنصر رئيسي في صناعة النبيذ. وقال يورغن كولبرغ ، صاحب بوديجا تاينا: “النبيذ المرتفع العصري الآن”.و كرم ديناميكي حيوي خارج مدينة تاريجا. نجم كرم السيد كولبرغ هو Pinot Noir – وهو واحد من أعلى ارتفاع بينوت نويرز في العالم.

كنا على بعد 2100 متر ، حوالي 7000 قدم – ولم يكن هذا هو التحدي الوحيد.

قال: “لا توجد تربة” ، بينما كنا نسير عبر كرمه. في الواقع ، كانت الأرض مكونة من صخور صغيرة تسمى “لاجاس”.

السيد كولبرغ ، وهو رجل خفيف وله لحية بيضاء ، لديه طموحات نبيلة. وقال: “هدفي هو تحقيق أفضل ما بينوت نوير في العالم” ، موضحا أنه يحصد فقط “في الليل في صمت تام. إنه سحري للغاية ، لا؟ “

عدنا إلى Mini Hacienda ، Casa Tinto ، على الجانب الآخر من المدينة ، والتفكير في السيد Kohlberg وحصاده السحري الهادئ. ليس من المستغرب أنه يصنع حوالي 2000 زجاجة سنويًا.

في صباح اليوم التالي ، بعد الإفطار من القهوة البوليفية السوداء المسمى Takeii و Avocado Toast ، مشينا عبر المدينة لالتقاط بعض الأشياء المنسوجة يدويًا لإحضارها إلى المنزل. في وقت لاحق ، حان الوقت لزيارة Campos de Solana ، وربما أكثر الكروم الجريء في المنطقة. مسارات مشذبة ، شجيرات الخزامى ، الأبواب الأمامية طولها 20 قدمًا – يمكن أن يخيف Campos de Solana أكثر مصانع النبيذ في توسكان.

“لا ينبغي أن يكون لدينا زراعة كروية هنا. وقال لويس بابلو جرانير ، المدير العام ، في إشارة إلى خطوط العرض التي توجد فيها تلك البلدان: “نيوزيلندا ، جنوب إفريقيا ، باتاغونيا على الحزام الجنوبي عند حوالي 33 درجة”. “إسبانيا ، فرنسا ، إيطاليا هي الحزام الشمالي. نحن في 21 درجة في تاريجا ، لذلك لا معنى له. ” بمعنى آخر ، يكون خط العرض هذا عادةً حارًا جدًا لصنع النبيذ. “ولكن بسبب الارتفاع الذي يمكننا إنتاجه على الرغم من أننا لا ينبغي أن نكون قادرين على ذلك.”

مثل معظم مصانع النبيذ في بوليفيا ، فإن مزارع الكروم في Campos de Solana تنتج أيضًا مشروبًا يسمى Singani (في قضيتهم ، تحت العلامة Casa Real). نظرًا لأنه يتم تقطيره من النبيذ ، فغالبًا ما تتم مقارنة Singani بـ Cognac أو Pisco ولكن للمؤمنين الحقيقيين ، فهي في صف في حد ذاتها.

قال المخرج ستيفن سودربيرغ: “شعرت كما لو أنني تعثرت على هذه الأحجار الكريمة التي لم يعرفها أحد”. في عام 2007 ، قام السيد Soderbergh بتصوير فيلم “Che” في بوليفيا. “عندما حصلت على كاسا ريال سينغاني لأول مرة ، كانت هناك تجربة من ثلاث مراحل. إنه أزهار للغاية وأنا لست معتادًا على الروح التي لها مثل هذا الأنف. ثم تتذوقه وهو معقد للغاية. وعندما ابتلعته ، لم يكن هناك حرق. اختفت للتو. كنت مثل ، “يجب أن أتصل بالفودكا وأقول إنني قابلت شخصًا ما.” بوليفيا فوق 1600 متر.

“عندما استعمر الإسبان بوليفيا ، أحضروا النبيذ” ، أوضح فرانز مولينا من مصنع بوديجا كولمان في وقت لاحق. “لكنها أفسدت عندما وصلوا إلى الساحل حتى اضطروا إلى تقطير النبيذ. أصبح ذلك سينغاني. لقد كانت وسيلة للحفاظ على النبيذ “.

السيد Soderbergh تم أخذها مع المشروب رهات في عام 2008 ، تعاون مع Casa Real ، وأنشأ Singani 63 (ولد السيد Soderbergh في عام 1963) ، أول سنغاني مستورد إلى الولايات المتحدة.

قال السيد سودربيرج: “أعتقد أن هناك اعتقادًا غير دقيق بشكل لا يصدق من جانب الأشخاص الذين لم يسبق لهم أن كانوا في بوليفيا ، وأنه غير متطور إلى حد ما”. هناك ثقافة طعام وشراب نابضة بالحياة بشكل لا يصدق. تصل إلى هناك ، وتدرك أن لديهم كل شيء “.

بعد أيام قليلة من رحلتنا ، شرعنا في الحصول على كل شيء.

كان الغداء في Atmósfera ، المطعم في Kohlberg Winery ، شأنا في الهواء الطلق. جلسنا على طاولة تحت غصن شجرة التوت التي تطل على فدان من مزارع الكروم الخضراء الغنية. في المسافة ، بيردسونج.

نمت مجموعتنا إلى 10 أعضاء من عائلة كولبرغ أو الأصدقاء أو أبناء العم أو تنفيذي نبيذ أو اثنين. يمكن أن تسامح على التفكير في كل بوليفي يعرف شخصًا صديقًا لابن عمه أو جار. إنه مكان صغير.

بدأنا مع الخبز محلي الصنع مع زبدة النبيذ.

قال الشيف ، بابلو كاسب ، الذي كان قد سار لتقديم طعامه: “احتراماً للكوكب ، نستخدم كل شيء”. “لا شيء يضيع. إذا قمنا بتقشير الجزرة ، فإننا نجف القشر ونحوله إلى مسحوق الجزر. “

وقال في إشارة إلى عاصمة البلاد: “يمر طريق الطاعة في بوليفيا عبر لاباز”. “لكن عندما يتعلم الناس عن النبيذ ، بدأوا في التعرف على الطعام. هذا يؤدي إلى تاريجا. “

بعد ذلك ، المسار التالي: الخرشوف المشوي ، زهور القرنبيط المقلي مع البصل المقرمش يستريح على purée من الفاصوليا البيضاء. بعد لحظة ، نبيذ جديد: Stelar ، أبيض مصنوع من عنب Ugni ، أقدم الكروم في الكرم. يأتي Stelar مع خدعة الحفلات الخاصة به: تتغير الملصق مع درجة الحرارة.

مع تخفيض ضوء الشمس ، نما الهواء ثقيلًا ، انتهى الباكتشانال. عدنا إلى الشاحنة بينما كانت قطرات المطر السمينة المميتة تهدأ الزجاج الأمامي.

كان الأمر باردًا بشكل مدهش حيث توجهنا إلى بلدة تاريجا للتوقف في تاجزارا ، وهو متجر صغير لا يزيد حجمه عن الخزانة المليئة بالسترات الصوفية اليدوية. بعض شالات الألباكا واللفائف اللامعة في وقت لاحق ، مشينا إلى ديابلا ، وهو بوتيك نسائي راقي مع قلادات مستوحاة من الإنكان ، وفساتين الكوكتيل ، والأساور المنسوجة ، و Atelier صغير في الخلف حيث تم صنع كل ملابس.

في غداء آخر ، قيل لنا قصة تتكرر غالبًا في بوليفيا. يقال إن رائد الفضاء الأمريكي نيل أرمسترونغ رأى شقة سولت في البلاد ، على ارتفاع 4000 ميل مربع أكبر في العالم ، من القمر وتم أخذها بجمالها لدرجة أنه تعهد بزيارة يوما ما. (فعل في وقت لاحق ، مع عائلته.)

مثل أرمسترونغ أمامي ، فوجئت بوليفيا. يبدو أن الكثير من الثقافة غير مرجح. لديها عنب لا ينبغي أن تنمو. فن الطهو لمنافسة الأفضل في أمريكا الجنوبية ولكن أقل شهرة ؛ روكي ، معاقبة التضاريس التي تدعم الزراعة القوية. هذا الجيب من الأرض يسكنه اللاما والطيور النحام والتاريخ هو أقرب إلى السماوات وترتبط بعمق بجذورها.